Mr. Pan di Ramerino

Questo freddo mette voglia di impastare, formare, infornare, sfornare e... addentare!
La neve di oggi mi ha fatto stare in casa più del solito, generalmente sono di corsa, tra lavoro, palestra, visite e uscite varie, mettersi a preparare qualcosa che contempli un po' più di tempo è quasi impossibile!

Quindi, pomeriggio libero... si impasta!!!!

Ne avevo una voglia matta da diverso tempo, ma visto che siamo fuori stagione non è semplice reperirlo dai fornai che in questo periodo (dopo le sfornate di pandori e panettoni) si mettono a friggere, friggere, friggere.

E poi diciamolo, a me piace farmelo e mangiarmelo!!!

Ah! Dimenticavo... il ramerino per noi toscani è il rosmarino! 

Non riesco proprio a chiamarlo con il suo nome corretto!!!

Vi racconto un po' qualcosa su questi deliziosi panini:

Il Pan di Ramerino si presenta sotto forma di piccola pagnottella. 

E' un panino dolce-salato poichè la quantità di zucchero è minima ma ci pensa l'uvetta ad addolcire un po'

E l'aggiunta del ramerino gli da quel tocco di salato.

E' legato alle tradizioni toscane della Pasqua: le sue origini risalgono al medioevo quando i fornai di Firenze e dintorni, lo preparavano soltanto nel giorno del giovedì santo e lo mettevano in vendita soltanto dopo la benedizione dei parroci per i contadini venuti a dassistere ai riti religiosi.

Chiaramente negli anni la ricetta si è evoluta, infatti originariamente si trattava di semplice pasta di pane alla quale venivano aggiunti ramerino e uva sultanina.

Ma nonostante ciò, questi panini ancora oggi sanno di genuino,sanno di altri tempi!

Provateli! Il profumo del Pan di Ramerino inebrierà la vostra casa e per un attimo farete un salto nel passato, vi sembrerà di essere sui colli fiorentini con vista sulla città!

Pan di Ramerino

Ingredienti per 8-9 panini:

300 gr. di farina 0

150 gr. di farina manitoba

15 gr. lievito secco

30 gr. di uova

190 gr. di acqua

60 gr di latte intero

30 gr. di zucchero

25 gr. di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

2 rametti di ramerino

120 gr. di uva sultanina

Per la glassatura:

1 uovo

1/2 bicchiere di latte

zucchero semolato

Per la finitura: 
sciroppo di zucchero (2 parti di zucchero + 1 parte di acqua)

Se si ha la possibilità di programmare la ricetta qualche giorno prima, prelevare gli aghi di ramerino da uno dei due rametti e metterli in infusione nell'olio in modo che si aromatizzi bene.

In caso contrario scaldate leggermente l'olio con gli aghi di ramerino (attenzione, non deve sfrigolare, deve solo intiepidirsi!) e lasciare raffreddare.

Mischiare le farine con il lievito e poi aggiungere gradatamente l'acqua, il latte e le uova.

Formare l'impasto (io utilizzo l'impastatrice) e appena diventa liscio aggiungere lo zucchero. Appena sarà incorporato, aggiungere l'olio aromatizzato con il rosmarino e gli aghi del secondo rametto leggermente tritati.

Far riposare l'impasto per 5 minuti, poi aggiungere l'uvetta. Coprire l'impasto con un canovaccio.

Far puntare la pasta per 30 minuti poi spezzarla e arrotondare ottenendo delle palline da circa 100 gr. ciascuna.

Far riposare le palline per 10 minuti poi comprimerle leggermente con il palmo della mano fino ad ottenere una schiacciatina tonda.

Incidere con un coltello le palline tipo scacchiera (damatura) e spennellare con uovo miscelato a latte.

Far lievitare per 40/50 minuti in luogo caldo ed umido.

Accendere il forno a 210-220° e prima di infornare spolverare le palline con lo zucchero.

Infornare per 15/20 minuti.

Appena fuori dal forno spennellare con sciroppo di zucchero realizzato facendo sciogliere in un tegamino lo zucchero stesso con l'acqua.
Far raffreddare prima di... gustare!

Con questa ricetta partecipo :
al contest La Toscana nel piatto del blog Pan di Ramerino

al contest C'era una volta... dei blog Pensieri e Pasticci e DragonflyShop

al contest Al contadino non far sapere com'è buono il formaggio con le pere del blog Fiore di Cappero

al contest Italia in cucina - La Raccolta 2012 del blog Laura in cucina

E dedico questo post alla mia amica del ♥ Elena che adora il Pan di Ramerino!!!

Anche se sarà arrabbiatissima con me perchè è una vita che non glielo preparo! Rimedierò al più presto...